Aqueça o azeite junte a manteiga e a cebola e deixe refogar até ficar macia.
Adicione a farinha e misture para não empelotar, junte o caldo e mexa rápido com um fouet, deixe ferver.
Se o molho ficar muito grosso afine-o com um pouco mais de caldo de legumes, junte o presunto, retire e espalhe por cima do macarrão, polvilhe queijo mussarela e sirva.