Coloque em uma panela a berinjela e cubra com água.
Leve ao fogo até levantar fervura.
Cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo e escorra a berinjela. Reserve.
Em uma panela coloque: um fio de azeite, a cebola, o pimentão, a azeitona.
Faça um refogado até os ingredientes ficarem macios.
Adicione a berinjela, o caldo de legumes, o catchup, mostarda, molho de pimenta, sal a gosto.
Deixe refogar por 5 minutos em fogo baixo.
Retire do fogo e adicione o atum (pode colocar junto o óleo que vem na lata).
Misture bem até desfazer o atum.
Finalize colocando a cebolinha picada e misture.
Esse antepasto é para servir frio.
Pode ser servido com torradas ou pode ser um belo diferencial na sua salada.