Lave os tomates e corte-os ao meio, separando em 2 bandas.
Distribua-os em uma forma, deixando o lado das sementes para cima.
Misture o sal e o açucar, e salpique sobre os tomates.
Leve ao forno em temperatura baixa por 1 hora, ou até que fiquem desidratados.
Misture o azeite, o alho e a azeitona.
Em um vidro esterelisado intercale uma camada de tomate, e uma colher da mistura de azeite.
Faça camadas até encher o vidro, tampe e espere 24 horas para curtir.