Cozinhar o bacalhau no leite com 1 bouquet garni por uns 15 minutos.
Retirar o bacalhau e partir em lascas. Reservar.
Em um fio de azeite e manteiga refogar a cebola e o alho até amaciar, sem dourar. Acrescentar a farinha e mexer rápido e, logo em seguida, ir acrescentando o leite e misturando com o fouet, para não empelotar.
Acrescentar o bouquet garni e o talo de salsão.
Mexer, depois que engrossar um pouco, acrescentar o creme de leite e deixar cozinhar por uns 10 minutos, em fogo mais baixo.
Retirar o salsão e o bouquet garni e temperar com sal, nozmoscada e pimenta-do-reino.
Acrescentar esse molho branco às batatas espremidas.
Se tiver uma batedeira potente, bater essa mistura na batedeira. Depois acrescentar as lascas de bacalhau e mexer de leve.
Se o bacalhau estiver mais salgado, não acrescentar sal a esta mistura. Pode acrescentar apenas 1 colher de chá de Fondor.
Caso contrário, acertar o tempero.
Colocar toda a mistura em pirex e cobrir com queijo parmesão e gruyàre ralados. Levar ao forno para gratinar.
Servir acompanhado de arroz branco e de um bom vinho, de preferência branco, da uva Viognier ou Riesling.