Abra as fatias de pão com um rolo de macarrão até que fiquem bem fininhas.
Retire a casca delicadamente com a ponta de uma faca, bezunte com azeite, recheie com a mussarela, o tomate picadinho, sem casca ou semente e o manjericão picadinho. Enrole cuidadosamente como uma panqueca.
Distribua em uma refratária untada com azeite, cubra cada rolinho com o queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar.
Sirva com um bom vinho tinto.
O recheio pode ser de sua escolha, bem como a cobertura. Se fizer um creme de palmito para rechear, cubra com molho branco, ninguém descobre qual a base da massa.