Corte as berinjelas, deixe de molho em água com sal por 15 a 30 minutos.
Refogue as cebolas e o alho.
Acrescente as berinjelas já escorridas, tempere com o sal, pimenta-do-reino e orégano e deixe refogar até que murchem.
Depois acrescente o vinagre, as azeitonas, deixe refogar mais um pouco.