Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Bata bem as gemas com o açúcar.
Junte a manteiga e torne a bater.
Juntando a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, batendo sempre e regando a massa com leite e o conhaque.
À parte, bata as claras em neve junto com o sal.
Acrescente-as junto com a massa, mexendo sem bater.
Despeje a massa em uma assadeira untada.
Descasque as bananas e corteas ao meio, no sentido do comprimento.
Arrume-as sobre a massa.
Misture bem todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a banana.
Leve a assadeira ao forno e asse por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja seca.