Cozinhe o aipim (ao seu ponto), reserve.
Frite a linguiça em rodelas.
Em um refratário misture o creme de leite, o extrato de tomate, a cebola, o coentro, o sal e a pimenta.
Monte uma camada de linguiça e uma de aipim, por cima coloque o molho e o queijo ralado.
Gratine por ceca de 25 minutos ou até dourar o queijo.