Dê uma passada de água por fora do cupim, a fim de limpá-lo e uniformizar a textura. Com uma faca de desossar, faça incisões laterais para enfiar os dentres de alho bem profundamente.
Passe o sal fino por toda a superfície do cupim e depois lambuze-o com bastante mostarda.
Feito isso, salpique alecrim seco por todo o cupim. Corte as cebolas a juliana.
Coloque o cupim numa panela de pressão e cubra-o com a cebola.
Leve-o ao fogo por 45 minutos.
Abra a penela de pressão, vire-o e leve-o novamente ao fogo por mais 45 minutos, até o ponto em que um garfo trinchante entre e saia com facilidade.
Retire o cupim da panela de pressão com cuidado para não partir, pois deverá estar bastante macio.
Coloque-o numa assadeira com todo o caldo (bem gordo, por sinal) e leve-o ao forno até adquirir uma casquinha crocante.
Não esqueça de virar para garantir crocância nos dois lados.