Corte a picanha como um envelope e vire ao avesso, cuidando para não furá-la. Reserve.
Pique a linguiça calabresa e o bacon em cubos de 0,5 cm e misture com o restante dos ingredientes em uma tigela e depois recheie a picanha.
Em uma forma forre o fundo com sal, coloque a picanha e cubra com o restante do sal.
Asse a 220ºC por 1 hora e 20 minutos.
Fatie e sirva.