Em uma vasilha, coloque as gemas, o açúcar, a margarina (temperatura ambiente) e misture.
Acrescente a erva mate, o açúcar de baunilha, amido de milho, o fermento e a farinha.
Misture com as mãos.
Coloque a farinha em uma mesa limpa e sove a massa.
A massa está pronta quando não grudar nas mãos. Estique a massa com o auxílio de um rolo. A massa é delicada, mas não a deixe muito fina.
Utilize a boca de um copo como forma (também podem ser usados outros formatos). Coloque a massa em uma forma untada por 10 minutos.
Não deixe por mais tempo, porque os pequenos discos podem se quebrar.
Monte o alfajor com dois discos.
Coloque doce de leite e polvilhe com coco ralado.