Lave bem as batatas, coloque em uma panela e cubra com água.
Leve ao fogo por 30 minutos ou até ficarem cozidas, mas firmes.
Escorra e seque as batatas.
Em uma panela, aqueça o óleo e adicione as batatas e frite-as até dourarem.
Retire e coloque em um recipiente limpo, seco e com tampa.
Despeje sobre as batatas o restante dos ingredientes.
Deixe as batatas esfriarem completamente, tampe o vidro e deixe marinar 1 dia na geladeira antes de servir.
Dica: a marinada pode ser preparada com outros temperos. Alecrim e orégano são ótimas opções.