Passe as gemas por um coador para retirar a película que a envolve, acrescente o amido de milho, 100 ml de leite mexa até dissolver o amido e reserve.
Em uma panela o coloque 900 ml de leite e espere levantar fervura, acrescente a mistura reservada e o leite condensado, mexa até engrossar.
Despeje o todo o creme em um recipiente plano e espere esfriar.
Corte as uvas ao meio e retire as sementes, assim que o creme estiver frio coloque as uvas espalhadamente cobrindo o creme.
Derreta em banhomaria os 340 g do chocolate meio amargo e os 260 g do chocolate ao leite, retire do banhomaria e misture o creme de leite lentamente até obter um chocolate pastoso.
Despeje sobre as uvas aos poucos e espalhe até que elas estejam 100% cobertas. Rale os 80 g de chocolate ao leite e jogue por cima do chocolate derretido para enfeitar.
DICA: só comece a fazer a cobertura quando o creme já estiver em temperatura ambiente. Você também pode utilizar outras frutas, mas dê preferência as que não juntam água.