Coloque a farinha de trigo em uma tigela, faça uma cavidade no centro e acrescente o sal, as gemas e a margarina.
Adicione o leite aos poucos e amasse até obter uma bola lisa e uniforme, fácil de abrir.
Deixe repousar por cerca de 10 minutos.
Abra a massa (2 a 3 cm de espessura) com um rolo sobre uma superficie enfarinhada e corte a em triângulos (para facilitar corte a massa em quadrados de 10 cm e depois divida os na diagonal formando os triângulos).
Coloque um pedaço de salsicha sobre cada triângulo e cruze as pontas da base, formando um envelope parcialmente aberto.
Passe os enroladinhos na clara batida e a seguir no queijo ralado.
Frite em óleo quente, poucos por vez, virando para dourar por igual.
Retire com uma escumadeira e escorra sobre o papel toalha.