Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea e até soltar completamente da mão.
Leve à geladeira por 30 min envolta com saco plástico ou filme plástico.
Forre uma forma com fundo removível de 25 cm de diâmetro deixando as laterais e o fundo com massa delgada.
Asse em forno por cerca de 22 minutos à temperatura de 200°.
Misture o leite condensado com o suco de limão até formar um creme denso.
Adicione o creme de leite e as raspas e mexa novamente até as raspas ficarem bem dispersas e o creme de leite juntar com o creme denso.
Bata em uma batedeiras as claras em neve até o ponto de suspiro.
Adicione o açucar e o açucar de baunilha e bata até formar um merengue.
Coloque a essência de baunilha e bata até que ela esteja dispersa no merengue.
Recheie a torta já assada com o recheio e cubra toda a área com o merengue de baunilha.
Asse por mais 10 minutos para que o merengue doure.
Desenforme e leve à geladeira.
Sirva gelada.