Unte a assadeira com margarina.
Leve ao fogo a margarina, o açúcar e o coco ralado e deixe dourar um pouco.
Forre a assadeira.
Para o creme, leve ao fogo o leite (reserve 1 xícara para dissolver o amido), a gema peneirada, o amido dissolvido e o leite condensado.
Mexa sem para até engrossar, por último misture a essência de baunilha.
Coloque esse creme na assadeira já untada e com a mistura do coco.
Para a massa, bata as claras em neve, reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a margarina até a massa ficar fofa.
Acrescente o leite, a farinha de trigo e o fermento e misture fora da batedeira.
Por último coloque as claras misturando bem devagar.
Coloque essa massa sobre o creme, leve para assar por mais ou menos 45 minutos.