Lave e corte as beringelas, leve ao fogo em uma panela grande com água e sal o suficiente.
Quando levantar fervura, desligue o fogo e escorra toda a água e reserve.
À parte corte os temperos e reserve, em uma panela coloque um pouco de azeite e frite primeiro os dentes de alho amassados.
Quando estiver dourado junte a cebola, os pimentões, picados e a cebolinha verde, deixe refogar por uns 5 minutos até os pimentões estarem macios e crocantes.
Não deixe desmanchar, em seguida junte as berinjelas e o tablete de caldo de carne,.
Misture bem até o caldo se desmanchar por completo.
Desligue o fogo e passe a berinjela para um recipiente maior, em seguida acrescente todos os outros ingredientes, o cogumelo, a cebolinha branca, as azeitonas, mostarda, molho inglês, vinagre a gosto, mas o azeite tem que ser generoso, por que esta salada tem que ficar bem úmida.
Prove o sal, tampe o recipiente.
Leve para geladeira e sirva no dia seguinte, para tomar gosto.
Acompanha qualquer tipo de refeição, com torradas fica maravilhoso.