Bata a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar branco.
Dissolva o bicarbonato de sódio em 1 colher (chá) de água quente.
Peneire a farinha de trigo e o sal.
Adicione a farinha alternadamente com o bicarbonato à mistura de manteiga, ovos e açúcar e misture bem.
Acrescente as nozes, o chocolate e a essência de baunilha.
Faça bolinhas de 3 cm de diâmetro ou coloque com uma colher de chá em forma untada. Deixe um espaço de 4 a 5 cm entre cada porção de massa (se os biscoitos espalhem todos e grudarem uns nos outros, virando um bolo, a farinha pode estar muito úmida, então adicione um pouco mais de farinha à massa).
Asse em forno moderado durante 15 a 25 minutos.