Para o recheio, em uma tigela misture a ricota, o espinafre, a cebola, sal, pimenta-do-reino e reserve.
Em uma superfície, passe o rolo sobre as fatias de pão, recheie cada uma com a mistura reservada e enrole como rocambole.
Disponha em um refratário, cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos.
Retire do forno e sirva em seguida.