Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio forte.
Enquanto quente, mas fora do fogo, acrescente a gelatina previamente amolecida em água fria (mergulhada se for em folhas, misturada com 1 colher se sopa de água se for granulada).
Acrescente a manga, mexa bem e leve ao congelador até começar a engrossar.
Retire, bata bem na batedeira e leve de novo ao congelador para continuar a engrossar, repetindo a mesma operação por mais 1 ou 2 vezes.
Sirva em taças, com pedaços de manga e chantilly.