Bata no liquidificador a cebola, o alho, o cominho, a pimenta, o sal, o vinagre e a água até obter uma mistura uniforme.
Reserve.
Em uma tigela pequena tempere a manga com o limão e recheie o interior do frango.
Cruze as pernas da ave e amarre com um barbante.
Unte uma assadeira com manteiga e coloque o frango.
Regue com o tempero reservado e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora aproximadamente.
Retire o papel e asse por mais 1 hora, regando com o molho da assadeira.
Desligue o forno e transfira o frango para uma travessa.
Peneire o molho que ficou na assadeira e despeje em uma molheira.
Decore a travessa com os cubos de manga e sirva o frango com o molho.