Preparar as maçãs secas e espetadas em fundo de tabuleiro untado com um pouco de manteiga.
Colocar o açúcar para dorar, quando estiver em ponto de fervura, mas não deixe queimar, coloque a água, o cremor de tártaro e o corante, mexa bem até engrossar, quando estiver bem grosso faça o seguinte teste:
Coloque um pouco da calda em água bem gelada ou em mármore, se quebrar igual vidro a calda está boa.
Banhe a maçã uma a uma e coloque no tabuleiro, secará assim que colocá-la no tabuleiro.
A calda engrossando muito coloque no fogo novamente.