Retire todo o excesso de gordura do toucinho, pique em cubos de 3 cm.
Coloque em uma panela funda, em fogo baixo, mexa até soltar a gordura e cobrir o toucinho, até querer começar a pururucar.
Desligue o fogo e deixe descansar na gordura de um dia para o outro.
No dia seguinte frite o toucinho na própria gordura até pururucar, retire-o da panela, escorra a gordura e adicione sal a gosto.