Frite o bacon sem a pela até ficar douradinho e ter soltado toda a gordura.
Acrescente a agua e o fubá e mexa sem parar até começar a engrossar.
Acrescente os tabletes de caldo e o loro, tampe a panela.
Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
Terminado o cozimento, coloque a polenta em um pirex untado com manteiga e reserve.
Coloque as linguiças para cozinhar com 1 xícara de água.
Quando a agua secar, fure as linguiças com o garfo para acabar de sair todo o líquido e a gordura.
Deixe que as linguiças fritem com a propria gordura.
Quando estiverem douradinhas, pique em rodelas e acrescente o alho, pimentão, metade das cebolas, sal e a pimenta.
Deixe fritar por cinco minutos e acrescente o molho de tomate.
Coloque a pimenta-do-reino e o sal, se necessário (lembrando que a polenta já está temperada).
Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Retire do fogo, acrescente o cheiro verde e cubra a polenta.
Coloque por cima o restante das cebolas e salpique com o parmesão ou a mussarela.
Leve ao forno para dourar o queijo.
Sirva com arroz branco.
Dica: pode aumentar ou diminuir a quantidade de fubá, para que a polenta fique mais molinha ou mais consistente.