Descasque as beringelas e corte em cubinhos deixe as de molho em um recipiente numa mistura de 2 litros de água e 1 colher de sopa de farinha (suficiente para cobri-las) por 10 minutos.
Escorra e aperte com as mãos para tirar o restante da água.
Em uma panela refogue a cebola, o alho, assim que estiverem começando dourar acrescentar a berinjela já escorrida.
Espere dar uma murchada.
Acrescente azeitonas picadinhas, o louro, o molho de tomates, orégano e o cheiro verde, misture bem.
Desligue o fogo e adicione o atum e o creme de leite.
Dê uma leve mexida e reserve.
Cuidado com sal porque o atum e as azeitonas já contém quase que o suficiente .
Não é necessario muito tempo de fogo, a berinjela cozinha rápido.
Coloque em uma tigela os líquidos, em seguida os secos misturando com as mãos.
Essa massa gruda um pouco nas mãos, para facilitar a montagem deixe uma tigela com agua gelada para ir umedecendo as mãos enquanto monta.
Pegue um refratário, divida a massa em 2 partes iguais, a primeira parte espalhe sobre o fundo e as laterais do refratário.
Coloque o recheio morno ou frio.
A outra parte da massa abra com as mãos e cubra a torta.
Cubra com queijo ralado e leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos.