Na batedeira, bater as claras em neve.
Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Mantenha a batedeira ligada.
Acrescente aos poucos a fécula de araruta até misturar completamente.
Retirar da batedeira, acrescentar as raspas de laranja e misturar bem.
Assar em forminhas de empada untadas com manteiga e farinha de trigo ou em forminhas de papel. Encher as forminhas pela metade.
Pode-se assar tambem em forma de bolo com furo ou em forma de pão.
Assar em forno baixo.
Pode-se substituir as raspas de laranja por raspas de limão.