Remova a ponta da berinjela e lave-a.
Coloque-a no forno ou sobre a boca do fogão a gás. No forno é mais dispendioso por causa do gás mas não faz sujeira como quando se coloca no fogão e é mais gostoso.
Vire a berinjela cada 10 minutos com auxílio de um garfo e asse até a casca ficar toda enrugada e escura (mais ou menos 1 hora).
Assim que retirar do fogo, jogue a berinjela numa vasilha com água fria para acelerar seu resfriamento e possibilitar a manipulação.
Abra a casca, retire a polpa com o auxílio de uma colher, e escorra a polpa da berinjela numa peneira por 5 minutos. Despreze a casca.
Numa vasilha de plástico média, coloque o alho amassado, acrescente a polpa da berinjela e amasse os dois juntos com o auxílio de um copo (usar o fundo do copo).
Quando a polpa da berinjela estiver bem amassadinha e homogênea, como um patê, acrescente o tahine, a maionese, algumas gotas de limão e sal a gosto (menos de 1/2 colher de café - cuidado para não salgar).
Mexa tudo muito bem com uma colher.
Disponha numa cumbuca redonda, regando com um bom azeite de oliva.
Decore com salsinha picada ou algumas sementes de romã.
Sirva com pão sírio e aprecie o melhor babaganouj do mundo.
Bom apetite!