Coloque a berinjela picada em cadradinhos de molho na água com sal por 10 minutos e escorra.
Afervente as fatias de abobrinha com sal até que fique macias e reserve.
Refogue a berinjela, a cebola e o alho com quatro colheres de azeite e misture, por 2 minutos (até cozinhar).
Em um refratário médio ponha uma camada do refogado.
Por cima as fatias de abobrinha e as de tomate fazendo camadas.
Salpique sal, ervas finas e coloque o restante do azeite.
Por ultimo polvilhe o queijo parmesão ralado a gosto.
Leve ao forno médio, pré-aquecido por 15 minutos, para gratinar. Sirva quente.