Bata as claras em neve e reserve, adoce se desejar.
Coloque o leite em uma panela alta deixe o leite ferver e bixe o fogo.
Com um garfo pegue pequenas porções da clara em neve e coloque sobre o leite fervido sem mistura-las ou afundá-las.
Elas irão cozinhar sobre o leite, vire-as com uma escumadeira.
Estão cozidas quando parecerem com nuvens.
Depois de cozidas retire com uma escumadeira e reserve em um refratário.
Coloque outras porções de clara em neve e repita o processo.
Depois de fazer todas as nuvens, use o mesmo leite que usou para cozinhá-las e acrescente o açúcar, as gemas, o aroma de baunilha e acrescente nele a maizena dissolvida com um pouco de água e mexa até virar um mingau.
Ainda quente vire o mingau no refratário que estão as nuvens.
Elas irão flutuar no mingau. Deixe gelar e sirva.