Numa panela grande aqueça o azeite e coloque a linguiça calabreza cortada em pedacinhos pequenos, mexa bem.
Adicione os dentes de alho espremidos e a cebola bem picadinha e mexa até que fiquem dourados ( se grudar, coloque um pouco de molho inglês ou vinagre).
Salpique o orégano.
Acrescente a escarola cortada em tirinhas finas.
Coloque o caldo de legumes, as azeitonas bem cortadinhas, o louro, a mostarda e mexa sempre.
Equanto isso em outra panela cozinhe o macarrão parafuso.
Quando o macarrão estiver pronto, coloque-o na panela grande e misture bem.
Em seguida, coloque o requeijão e mexa bem misturando todos os ingredientes.
Sirva quente.