Refogue a cebola com o oleo e em seguida acrescente a abobrinha, mexendo sempre.
Acrescente o caldo de verduras e a salsinha e refogue até que seque quase toda a água e reserve.
Na batedeira bata as claras em neve, reserve.
Bata as gemas com o creme de leite, acrescente aos a maizena, o queijo e a batata amassada.
Junte essa mistura ao refogado de abobrinhas e as claras em neve com uma colher de pau, mas reserve um pouco das claras, ponha numa forma de souflé untada com margarina e por cima coloque o restante das claras em neve e polvilhe gergelim.