Faça um doce com as bananas cortadas em rodelas, coloque em uma panela com açúcar e tampe.
Quando começar a escurecer o açúcar adicione 1/2 xícara de água, tampe a panela até ficar uma caldinha rala e as bananas amolecerem.
Reserve.
Faça um creme com o leite, leite condensado, açúcar e as gemas (separe as claras).
Engrosse o creme com o amido, acrescente o creme de leite e a essência.
Bata as claras em neve e coloque açúcar para formar um suspiro.
Coloque o doce em um refratário.
Por cima o creme e cubra com o suspiro.
Leve ao forno para dourar o suspiro.
Sirva bem gelado.