Corte os filés em pedaços largos, mais ou menos uns 5 cm, quebre bem o caldo de peixe e misture ao peixe regando limão.
Reserve.
Faça uma vinagrete com o pimentão, o tomate, a cebola e a azeitona e uma pitada de sal.
Não pode ser muito temperado porque já tem a azeitona.
Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite, coloque uma camada do vinagrete, uma de peixe regado de pouco azeite e um pouco do molho de tomate por cima, outra de vinagrete, outra de peixe regado de pouco azeite e novamente o restante do molho de tomate e termine com o vinagrete que deve ficar tapando bem o peixe.
Faça quantas camadas quiser distribuindo os ingredientes.
Tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por uns 10 minutos depois de ferver.
É só experimentar a hora que o peixe está bom, é muito rapidinha.
Desligue o fogo e salpique tempero verde cortado bem miudinho.
Dica: se soltar muita água, dissolva 2 colheres de amido de milho em 1/2 copo de leite e coloque aos poucos entre as camadas e o caldo ficará grosso. Sirva com arroz branquinho e uma saladinha verde.