Misture as gemas,o açúcar e o leite em banhomaria até engrossar.
Hidrate a gelatina na água e acrescente-a na mistura das gemas ainda quentes.
Deixe esfriar.
Adicione delicadamente o chantilly, 1 colher (chá) de rum e a essência.
Reserve.
Em uma tigela, coloque o leite e o restante do rum, molhe as bolachas nesta mistura e distribua-as no fundo de uma forma com aro removível.
Nas laterais, disponha as bolachas com cobertura de chocolate.
Em seguida, despeje o creme reservado por cima do fundo.
Leve para a geladeira por 1 hora.
Derreta o chocolate em banhomaria, acrescente o creme de leite e misture até que fique homogêneo.
Cubra a torta e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.