Asse as beterrabas com casca, por mais ou menos 1 hora.
Arranque a parte de cima e a casca sai com facilidade.
Aqueça o azeite, acrescente o alho, deixe dourar em fogo brando, quando estiver quase pronto acrescente a 1/2 xícara de nozes, deixe dourar, mas cuidado para não queimar.
O alho e as nozes precisam ficar dourados.
Deixe esfriar um pouco.
Coloque no processador e junte o suco de laranja.
Tem que ficar com cara de molho, mas ao mesmo tempo com alguns pedacinhos. Verifique o sal.
Coloque por cima das beterrabas cortadas em cubos médios e enfeite com salsinha.