Misture as duas farinhas e passe por uma peneira. Coloque em uma tigela grande e faça uma cova no centro. Acrescente os ovos e o sal. Misture bem e trabalhe a massa até que solte das mãos. Reserve.
Cozinhando a beterraba e passando-as em um espremedor de batatas. Coloque em uma panela com uma colher de sopa de azeite e cozinhe até soltar o líquido. Retire do fogo. Junte o parmesão, uma gema, o molho de soja e o sal. Abra a massa em tiras largas e pincele com as outras três gemas. Coloque porções do recheio sobre as tiras distantes de uns 3 cm. Dobre a massa e corte os raviólis, apertando bem as bordas. Cozinhe em água fervente e escorra. Passe para uma travessa e coloque o molho. Em um panela pequena, aqueça o azeite e junte o alecrim. Na hora de servir, derrame esse molho por cima do macarrão. Sirva quente. Bom apetite.