Passe as folhas de acelga na água quente para amolecer e coloque-as em uma travessa, deixando-as escorrer bem. Reidrate a proteína de soja granulada e escorra bem a água. Coloque, em uma panela, o azeite e esquente o alho amassado. Passe a soja granulada, tempere com o shoyo e a pimenta. Em um refratário, forre com o molho e acrescente algumas folhas de acelga. Coloque uma camada de proteína de soja temperada, o molho, o queijo ralado e assim por diante, até terminar com as folhas. Coloque o molho, a mussarela e leve ao forno até derreter a mussarela. Bom apetite.