Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.
Cozinhe em água fervente com 1 colher de sobremesa de sal e 1 cubo de caldo de bacon e louro por 15 minutos.
Retire a polpa depois de cozida com o auxílio de uma colher e reserve.
Faça o recheio, abra a tripa (pele) da linguiça, descarte a pele e utilize a massa da linguiça.
Em uma panela com o azeite, mexa sempre para ficar pedaços pequenos.
Acrescente a cebola até murchar, depois o alho, em seguida a polpa da abobrinha que você reservou, os tomates, o caldo de bacon e louro, e por último as ervas (manjericão, cebolinha e salsinha).
Acerte o sal. Deixe esfriar e acrescente a mussarela em cubos.
Em um refratário untado com margarina coloque as abobrinhas, coloque o recheio, finalizando com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Sirva com arroz branco e vinagrete.
Sugestão: Pode substituir a linguiça de pernil por calabresa picada em cubos pequenos. Pode acrescentar azeitonas e pimentão ao recheio. Se quiser mais molho acrescente 1 caixa de polpa de tomate.