Em uma panela coloque o azeite e deixe aquecer por uns 40 segundos em fogo médio.
Depois que o azeite estiver quente, coloque a cebola e o alho e deixe dourar.
Quando a cebola e o alho estiverem dourados coloque a cenoura e deixe refogar por mais ou menos 1 minuto.
Depois coloque as ervilhas, a folha do louro, o pimentao vermelho e o coentro.
Deixe refogar por mais uns 2 minutos.
Coloque o frango (se desejar também pode colocar os miúdos).
Deixe refogar por 2 ou 3 minutos.
Coloque o tomate picado, a calda de tomate e o colarau.
Deixe que o tomate se desfaça um pouco.
Coloque 1 copo de água e o caldo de frango e deixe a água começar a ferver.
Depois coloque o arroz e deixe no fogo de 15 a 20 minutos.
Se você ver que o arroz ainda não está cozido e a água está secando coloque mais 1/2 copo de água.