Em uma panela para banho-maria, coloque a gelatina em pó e 1/4 de xícara de açúcar.
Mexa até que fique bem misturado.Reserve.
Em uma tigela pequena, usando o batedor de arame, bata as gemas com água fria e o suco de limão até que estejam bem amalgamados.
Adicione à mistura de gelatina, mexa bem e leve ao fogo em água quente mas não deixe ferver.
Deixe cozinhar até que fique suficientemente consistente para cobrir uma colher de metal, mexendo constantimente.
Retire do fogo, adicione 1 colher de chá de casca de limão ralada e o corante e despeje a mistura numa tigela grande.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, misturando de vez em quando.
Enquanto isso, prepare o colarinho para uma fôrma de souflé com capacidade para 1 litro.
Em uma tigela pequena, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras até formarem picos moles.
Acrescente aos poucos 1/2 xícara de açúcar, sempre batendo em velocidade alta, até que esteja completamente dissolvido e a mistura forme picos firmes.
Coloque na tigela com a mistura cozida em banhomaria e misture delicadamente.
Numa tigela pequena, com batedeira em velocidade média, bata o creme de leite até o ponto de chantilly, acrescente-o á mistura de limão e as claras batidas em neve e mexa delicadamente, até obter uma mistura homogênea.
Despeja-a na fôrma para souflé preparada e leve-a à geladeira até que estejá firme, cerca de 3 horas.
Retire cuidadosamente o colarinho de papel de alumínio e salpique sobre a superfície a casca de limão ralada restante.