Coloque o lombo em uma vasilha.
Aqueça o azeite em uma panela, junte os legumes e refogue-os até ficarem macios.
Acrescente o vinho, a água, as ervas amarradas e a pimenta.
Tempere com sal a gosto e cozinhe por 5 minutos.
Despeje sobre o lombo cubra e deixe esfriar.
Leve à geladeira por 2 horas ou mais.
Coloque o lombo os legumes e os temperos marinados em uma panela e cozinhe em fogo baixo, com panela tampada por 30 minutos, até que a carne esteja macia.
Retire o lombo, corte em fatias e transfira para uma vasilha.
Bata no liquidificador o molho formado na panela e despeje sobre a carne.
Leve à geladeira de um dia para o outro.
Sirva com farofa de passas em temperatura ambiente.
Aqueça a carne em uma panela ou no micro-ondas.