Cozinhe o frango com o caldo de galinha.
Escorra, corte em cubos e reserve.
Frite o bacon até dourar.
Junte a cebola e o alho e deixe fritar. Junte o pimentão e cozinhe até ficar al dente, mexendo de vez em quando.
Se precisar acrescentar líquido, aproveite o caldo de galinha (mas prove o sal).
Junte o coco ralado, o frango reservado, os tomates e o milho.
Cozinhe por mais 5 minutos.
Acerte o sal e acrescente pimenta e salsinha a gosto.
Coloque num refratário e leve ao forno por uns 15 minutos.
Sirva bem quente acompanhado de arroz branco.
Obs.: O coco ralado é opcional, mas vale a pena experimentar, dá um toque todo especial ao prato.