Misture todos os ingredientes e sove até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar na geladeira, coberta com filme plástico, por pelo menos 30 minutos.
Estenda 2/3 da massa sobre dois plásticos e inverta sobre uma forma de abrir, cobrindo o fundo e os lados da forma até a metade. Reserve.
No óleo, refogue a cebola e o alho. Junte os demais ingredientes, exceto o amido. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione o amido dissolvido, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
Abra o restante da massa e coloque por cima do recheio.
Pincele com a gema e leve para assar em forno moderado, pré-aquecido, por 40 minutos ou até dourar.