Forre a forma com as bolachas.
Leve ao fogo o abacaxi e o açúcar e deixe cozinhar formando uma calda.
Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo bem ate engrossar.
Bata as claras em neve. Junte do açúcar e o creme de leite, depois misture com as claras em neve.
Coloque a calda sobre as bolachas, depois coloque o creme e a cobertura sobre o creme. Polvilhe coco ralado e leve para gelar.