Cozinhas todos os legumes até que fiquem macios (em panela de pressão levará 15 minutos).
Em um recipiente fundo, coloque as batatas descascadas e amasse.
Acrescente as cenouras e os ovos cortados em cubinho e em seguida os demais ingredientes, misture tudo.
Tempere a maionese com azeite, sal e uma pitada de orégano.
Por cima de tudo colocar a batata palha cobrindo a maionese.