Lave o mamão, limpe, descasque e corte em cubinhos.
Coloque em uma panela grande, cubra de água e leve ao fogo.
Deixe ferver por 30 minutos aproximadamente, escorra e reserve.
Em outra panela de fundo grosso, faça uma calda com o açúcar, a canela, o cravo e a água.
Quando a calda estiver grossa, despeje o mamão dentro da calda, assim que levantar fervura baixe o fogo e deixe ferver por 60 minutos aproximadamente.