Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma.
Acrescente o açúcar e a farinha, sem parar de bater, até formar uma massa homogênea e cremosa.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos.
Quando estiver pronto, molhe um pano de prato e torça bem, depois polvilhe açúcar e despeje essa massa ainda quente sobre o pano.
Enrole com o auxílio do pano e deixe por 3 minutos, para pegar o formato.
Desenrole, coloque o recheio de sua preferência e enrole, sem o pano, o rocambole.