Misture a farinha de trigo com a integral, o fermento e a pasta de alho. Vá acrescentando o creme de leite até se tornar uma massa homogênea. Reserve.
Bata os ovos ligeiramente, junte o creme de leite e o sal. Misture bem e reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente os cogumelos, o sal e deixe no fogo por uns 3 minutos. Junte a ricota com o espinafre e coloque o refogado de shitake. Mexa bem. Forre com massa uma forma para quiche, coloque o recheio e a cobertura. Jogue queijo ralado e leve para o forno até assar e gratinar. Bom apetite.