Por em uma panela grande a água, o leite e a margarina e deixar ferver.
Quando iniciar a fervira, dissolver os caldos de carne (ou outro sabor).
Adicionado o caldo à fervura, colocar de uma só vez toda a farinha de trigo e mexer de forma que toda a farinha se una e forme uma massa disforme.
Mexer até que essa massa solte do fundo e formando uma "bola" no meio da panela.
Retirar da panela, esperar a massa ficar morna e sovar até obter uma massa uniforme e lisa (caso necessário, adicione um pouco de margarina ao sovar).
Reservar.
Cortar os pedaços de charque ( carne seca) bem pequenos (retirar o máximo de gordura que encontrar )
Por em uma panela com água e levar ao fogo para dessalgar (pode ser em panela de pressão, a carne fica macia).
Escorrer um pouco para tirar a umidade.
Passar no liquidificador ou processador, para que ela fique "esfiapada"
Picar o coentro (à gosto) bem pequenininho e juntar à charque ( carne seca)
Reservar.
Fazer bolinhas pequenas (tamanho à gosto) com as mãos, abrir e rechear com a charque e fechar.
Passar em água potável e logo em seguida em farinha de rosca para empanar
Por bastante óleo em uma panela funda (média) e fritar os bolinhos até dourar (de 3 a 5 minutos de fritura).
Escorrer em papel absorvente.
Servir em seguida.
Dica: não abafar os bolinhos até que fiquem frios, do contrário eles murcharão, perdendo sua crocância.
Preparar um molho de sua preferência para acompanhar fica muito bom.
Sugiro misturar maionese, catchup e um pouco de molho inglês e servir.