Em uma assadeira, coloque o lagarto, fure-o e regue com o vinho.
Misture a maionese, a mostarda e besunte todo o lagarto.
Espalhe a cebola e o alho picado sobre ele.
Cubra com papel alumínio, leve ao forno por 1 hora, virando e regando-o com o molho da assadeira.
Após 1 hora retire om papel alumínio para dourar.